料理レシピ本通り作ったのに失敗する理由7選｜対策も解説

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「レシピ通りに作ったのに美味しくない…」

そんな経験は誰にでもあるのではないでしょうか。

料理本やサイトのレシピは、一見すると完璧な手順に見えますが、実際に家庭で再現すると味や仕上がりが違ったというケースも少なくありません。

なぜ同じように作ったはずなのに失敗してしまうのでしょうか。

本記事では、料理レシピ本通りに作ってもうまくいかない7つの理由を解説し、具体的な失敗例と改善のための対策を紹介します。

初心者から経験者まで、日常の「なぜ？」を解消するヒントになるはずです。

レシピ通りに作っても失敗する理由7選

レシピ通りに作っても失敗する背景には、食材や環境、レシピの表記方法など複数の要因が絡んでいます。

ここでは7つの代表的な理由を挙げ、それぞれの特徴と注意点を解説します。

理由①　レシピ本通りに作っていない

レシピを「見ているつもり」で実際には手順の省略や、分量を目分量で済ませてしまうケースは意外と多いです。

特に初心者は「だいたい同じだから大丈夫」と思いがちですが、料理は小さな違いが大きな結果につながります。

例えば、炒める順番を変えるだけで香りや食感が損なわれることがあります。

レシピを正確に読み取り、工程を忠実に守ることがレシピ通りに作る基本です。

理由②　食材の違い

食材の違いによって、味に誤差が生じます。

同じ名前の食材でも、地域やメーカーによって水分量や鮮度が異なります。

例えば、玉ねぎは産地によって甘みや水分が大きく変わり、煮込み時間が違ってきます。

醤油や味噌も種類によって塩分濃度が異なるため、同じ分量でも味が濃すぎたり薄すぎたりします。

食材の違いを理解し、自分の環境に合わせた調整が必要です。

理由③　調理環境の違い

火力の違いは、味だけでなく、調理時間にも影響します。

家庭のガスコンロとIHでは火力が異なり、同じ「中火」でも温度が違います。

また、オーブンは機種によって温度に誤差があり、レシピ通りの時間で焼いても仕上がりが異なることがあります。

調理環境の違いを考慮し、温度計や試し焼きを活用することが失敗防止につながります。

理由④　分量表記の曖昧さ

レシピ通り作れない理由の一つに、レシピ表記の曖昧さが関係しています。

「ひとつまみ」「適量」「少々」「〇振り」といった表現は、人によって解釈が異なります。

例えば、「ひとつまみ」でも、手の大きな男性と指の細い女性では、摘まめる量が違います。

その違いだけでも数グラムの誤差が生じます。

大さじや小さじもメーカーによって容量が微妙に違うため、正確さに欠けることがあります。

また、大さじスプーンでも、定規などを使って擦り切れ一杯にするのか、それとも少しくらいこんもりしてもいいのかで分量が変わります。

曖昧な表記は失敗の原因になりやすいため、可能な限りグラム換算に置き換えることが望ましいです。

理由⑤　手順の省略

プロの料理人は、当たり前の工程を省略して記載することがあります。

例えば「野菜を炒める」と書かれていても、実際には「水分を飛ばすまで炒める」など細かいニュアンスが含まれています。

省略された手順を補うには、料理動画や複数のレシピを参考にしましょう。

理由⑥　想定読者のレベル差

レシピは「初心者向け」と「経験者向け」で難易度が異なります。

例えば、プロ料理人の「誰でも作れる簡単レシピ」という本があるとします。

「野菜を5cm幅でカットする」と書かれている場合、初心者は何も気にせずカットするでしょう。

経験者であれば、料理に応じて野菜の繊維方向を確認してカットします。

この工程は、味の浸みこみ具合や食感に影響するためとても重要です。

しかし、料理人は当たり前のこととして記載しないケースがあります。

このように初心者には難しい工程が「簡単」と書かれている場合もあり、結果的に失敗につながります。

失敗しないためには、自分のレベルに合ったレシピ本や動画などを選ぶことが大切です。

理由⑦　地域による味覚の違い

地域によって好まれる味付けが異なるため、レシピ通りに作っても「美味しくない」と感じることがあります。

例えば、関西と関東では出汁の濃さが違い、同じ分量でも味覚に差が出ます。

よい例が大手食品メーカーのインスタントカップ麺です。関東風・関西風があり、異なる味が楽しめます。

このように味覚の違いを理解し、レシピの作成者が何県の人なのか、濃い味・薄味などにも注意しつつ参考にしましょう。

【具体例】よくある失敗しやすい5つの料理

家庭でよく作られる料理の中には、レシピ通りに作っても失敗しやすいものがあります。

下表は、失敗しやすい料理の代表例です。

料理	よくある失敗原因	改善のヒント
だし巻き卵	・火加減が強すぎて焦げる ・弱すぎて巻けない ・卵液を一度に入れて半熟が残る ・穴あきや破れて上手に巻けない ・焼けた卵がうまく返せない	・卵液を数回に分けて流し入れる ・フライパン温度を一定に保つ ・フライパンを加熱しすぎない（弱火～極中火） ・油をしっかり敷く ・あせらず、ゆっくりと
天ぷら	・油温が低いとベタつく ・高すぎると焦げる ・衣の水分が多く重くなる ・カリッと揚がらない ・油跳ねがひどい ・一度に具材を入れすぎて油温が下がる	・温度計で油温を170〜180℃に保つ ・食材の水分を拭き取る（油跳ね防止） ・少量ずつ揚げて油温を安定させる ・衣は薄くつける
ハンバーグ	・中が生焼けになる ・焼きすぎてパサつく ・厚みがあると火が通りにくい	・真ん中を少しくぼませて成形 ・表面を強火で焼いてから弱火で蒸し焼き ・蓋をして肉汁を閉じ込める
グラタン	・ホワイトソースがダマになる ・火力が強すぎて表面が焦げて、中は冷たい	・弱火でじっくりソースを作る ・牛乳を少しずつ加える ・途中でアルミホイルをかぶせて焦げ防止
煮魚	・火加減が強すぎて煮崩れ（焦げる） ・煮込みすぎて味が濃くなる ・下処理が不十分で臭みが残る ・具材の量と鍋の大きさが違い、均等に味が付かない	・具材の量に適した鍋を使う ・丁寧に下処理を行う ・弱火でじっくり煮る ・落とし蓋を使って煮汁を均一に行き渡らせる ・途中で味を確認しながら調整 ・後半はお玉で煮汁を魚全体にかけて味をなじませる

日常的に食卓に並ぶ料理だからこそ、ちょっとした工夫で仕上がりが大きく変わります。

以下では、それぞれ失敗する原因と対策について詳しく見ていきましょう。

だし巻き卵

だし巻き卵は一見シンプルですが、火加減や巻き方のタイミングが難しく、失敗しやすい料理です。

強火で焼くと焦げやすく、弱火すぎると巻けずに形が崩れます。

また、卵液を一度に流し入れると均一に火が通らず、半熟部分が残ることもあります。

改善ポイントは、卵液を数回に分けて流し入れ、素早く巻くことです。

さらに、フライパンの温度を一定に保ち、油をしっかり敷くことで焦げ付きや崩れを防げます。

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天ぷら

天ぷらは、油温の管理が難しく、失敗しやすい代表的な料理です。

油が低温だと衣がベタつき、高温すぎると焦げます。

また、衣の水分量が多いと油を吸って重くなり、サクッとした食感が失われます。

改善ポイントは、温度計を使って油温を170〜180℃に保つことが効果的です。

さらに、食材の水分をしっかり拭き取ってから衣をつけることで、水蒸気爆発（高温の油に水が入り、蒸発して爆発すること）を防ぎ、仕上がりが軽くなります。

一度に大量の具材を投入すると、油温が急激に下がりますが、これがカラッと揚がらないベタつきの原因です。

少量ずつ揚げて油温を安定させることも重要です。

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ハンバーグ

ハンバーグは、中まで火が通らず生焼けになったり、逆に焼きすぎてパサついたりと焼き加減の調整が難しい料理です。

特に厚みがある場合は、外側が焦げても中が生のままになることがあります。

改善ポイントは、成形の際に真ん中を少しくぼませると、均一に火が通ります。

また、焼き始めは強火で表面を固め、その後、弱火でじっくり火を通すと肉汁を閉じ込めながらふっくら仕上がります。

蓋をして蒸し焼きにするのも効果的です。（レストランなどでは、表面が焼けたら、フライパンのままオーブンに入れてハンバーグの中心まで熱を通します）

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グラタン

グラタンは、ホワイトソース作りとオーブンでの焼き加減が難しく、失敗しやすい料理です。

ソースを急いで作るとダマになりやすく、焼きすぎると表面が焦げて中が冷たいままになることがあります。

改善ポイントは、あせらず弱火でじっくりソースを作り、ダマを防ぐために牛乳を少しずつ加えることです。

焼くときにはオーブン温度を確認し、途中でアルミホイルをかぶせて表面の焦げつきを防ぐと仕上がりが安定します。

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煮魚

煮魚は、煮崩れや味の濃さで失敗しやすい料理です。

火加減が強すぎると魚が崩れ、煮込み時間が長すぎると味が濃くなりすぎます。

改善ポイントは、弱火でじっくり煮ること、落とし蓋を使って煮汁を均一に行き渡らせることです。

また、調味料は一度に入れず、途中で味を確認しながら調整すると失敗を防げます。

見た目も美しく仕上げるためには、煮崩れを防ぐ工夫が欠かせません。

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【失敗を防ぐ】レシピ本通りに作る方法

レシピ通りに作れない失敗を防ぐには、食材や調理環境を把握し、曖昧な部分を補う工夫が必要です。

ここでは具体的な方法を紹介します。

方法①　同じ食材・調味料・調理器具を使う

レシピ通りに作ったのに味が違うと感じる大きな原因のひとつが、食材や調味料、調理器具の違いです。

料理本やサイトのレシピは、特定の条件下で作られたものを前提にしています。

同じ名前の食材でも産地やメーカーが異なると、水分量や塩分濃度が変わり、仕上がりに差が生じます。

例えば、玉ねぎは、新玉ねぎと普通の玉ねぎでは水分量が大きく異なり、炒め時間や甘みの出方が違います。

醤油や味噌も種類によって塩分濃度が異なるため、同じ分量でも味が濃すぎたり薄すぎたりすることがあります。

また、調理器具も仕上がりに影響します。

鉄製フライパンは熱伝導率が高く、食材に強い火が入りやすい一方、テフロン加工のフライパンは温度が安定しやすく、同じ時間加熱しても食感が変わります。

オーブンも家庭用と業務用では温度の立ち上がりや安定性が異なるため、レシピ通りの時間で焼いても仕上がりが違ってしまうのです。

読者の悩みとして多いのは「同じ調味料を使ったはずなのに味が違う」「レシピ通りの時間で焼いたのに中が生焼け」というものです。

これらは、条件が揃っていないことが原因である場合がほとんどです。

できるだけレシピに近い食材や器具を揃えることで再現性が高まり、失敗を防げます。

もし揃えられない場合は、違いを理解した上で調整することが大切です。

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方法②　火力や温度の調整

料理の仕上がりを左右する最大の要因のひとつが、火力と温度です。

レシピに「中火で5分」と書かれていても、家庭のガスコンロとIHでは火力が異なるため、同じ「中火」でも温度差が生じます。

また、オーブンも機種によって温度誤差があり、設定通りに焼いても中が生焼け状態、逆に焦げるケースもあります。

こうした違いは、読者が「レシピ通りにしたのに失敗した」と感じる大きな原因です。

失敗を防ぐには、温度計やオーブン用のサーモメーターを活用し、実際の温度を確認することが効果的です。

火力や温度を「レシピ通り」ではなく「自分の環境に合わせて補正する」意識を持つことで、仕上がりが安定し、失敗を減らせます。

レシピと同じ調理器具がない時は、1回で同じ仕上がりを目指すのではなく、火加減・温度調節などを工夫し、何度も挑戦しましょう。

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曖昧な表現を数値化

料理本には「ひとつまみ」「適量」「少々」といった曖昧な表現が多く登場します。

経験豊富な料理人であれば感覚的に理解できますが、初心者は大きな不安要素です。

人によって「ひとつまみ」の量が異なるため、同じレシピでも味が濃すぎたり薄すぎたりする原因になります。

失敗を防ぐには、曖昧な表現をできるだけ数値化することが重要です。

例えば「塩ひとつまみ」を1〜2gに換算して計量スプーンで測る、温度を「弱火」ではなく実際の温度計で確認するなど、数値に置き換えることで再現性が高まります。

特に料理初心者は「感覚」ではなく、「数値」を頼りにすれば失敗を減らせます。

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レシピ本は「参考情報」として捉える

多くの読者が「レシピ通りに作れば必ず成功する」と思いがちですが、レシピは設計図ではなく「参考情報」にすぎません。

食材や環境、味覚の違いを考慮すると、完全に同じ結果を得ることは難しいです。

大切なのは、レシピをガイドライン（作業の方向性）として捉え、自分の環境や好みに合わせて柔軟にアレンジする姿勢です。

例えば、煮物の味付けは地域や家庭によって好みが異なります。

レシピ通りの分量では「濃い」と感じる人もいれば「薄い」と感じる人もいます。

そんなときは、途中で味見をして調整することが重要です。

レシピを「絶対的な答え」ではなく「方向性を示す参考」として扱うことで、失敗を恐れずに料理を楽しめます。

まとめ：料理レシピ本通り作ったのに失敗する理由7選｜対策も解説

今回は、レシピ通りの料理を作ったけど、失敗する理由7選をご紹介しました。

料理レシピ本通りに作ったのに失敗する理由は、食材や環境、表記の曖昧さなど複数の要因が絡んでいます。

大切なのは「レシピは絶対ではなく参考情報」という視点を持ち、自分の環境に合わせて調整することです。

失敗は改善のヒントであり、料理上達の大切なステップでもあります。

火力や温度を確認する、曖昧な分量を数値化する、食材の違いを理解するなど、少しの工夫で結果は大きく変わります。

レシピをそのまま再現するのではなく、自分の台所環境や家族の好みに合わせて「調整」する力こそが、料理を楽しみながら上達するコツです。